L 'atelier de transformation
Depuis 2016, la société TRICOCHE SOMEVIA
propose aux éleveurs une prestation de piéçage et de transformation
en préparations de viande de leurs carcasses et abats.
Le travail artisanal de la découpe de la carcasse est assurée par des professionnels de la boucherie
afin de valoriser au maximum les viandes.
Nos bouchers prennent contact avec les clients pour récupérer les consignes de préparation
et les conseiller dans leur choix de découpe.
Plus d'une centaine d'éleveurs a utilisé ce service en 2018.
LA FABRICATION DES PRERAPATIONS DE VIANDES
Nous proposons 2 types de fabrication :
- Du haché préparé vrac ou formé (avec ajout de 1% de sel)
- De la saucisserie (avec ajout de 1% de sel et/ou avec un assaisonnement échalote et/ou merguez)
Les hachés préparés sont mis en barquette par 2 pièces de 150 grammes puis conditionnés sous atmosphère modifiée (mélange O2 (oxygène) et CO2 (dioxyde de carbone)) avec une DLC de 10 jours à compter de leur fabrication.
La saucisserie est conditionnée sous vide par 5 pièces de 90 grammes environ avec une DLC de 20 jours. Les assaisonnements utilisés sont des mélanges dits CLEAN LABEL issus d'une sélection rigoureuse des matières premières. Notre fournisseur a fabriqué pour TRICOCHE SOMEVIA des produits spécifiques en privilégiant l'utilisation d'arômes et de matières premières naturelles d'origine végétale ainsi que des composants NON ALLERGENES, SANS ADDITIFS et SANS OGM. La liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles sont indiquées sur l'étiquetage de chacun des produits.
Le colisage personnalisé
Nous proposons des colisages de 10 kg et 20kg avec une répartition équitable des morceaux dans les cartons.
Chaque carton est étiqueté au nom du client et reprend
le numéro de lot, l'identification d'origine des viandes et le poids présent dans le colis.
