L 'atelier de découpe
La société SOMÉVIA réalise :
- la découpe de viandes d’animaux de boucherie,
à partir des carcasses abattues à l’ abattoir de Mérigny et leurs abats
- la fabrication de préparations de viandes
Les carcasses sont majoritairement désossées pour être éclatées en muscles en fonction des cahiers des charges des clients. Il sont parés, dénervés, ensachés pour être mis sous vide puis étiquetés.
Les produits finis issus de l’atelier de découpe et de transformation de Tournon-Saint-Martin
des quartiers d’animaux de boucherie dévertébrés
des abats conditionnés sous vide
des pièces de découpe nues ou conditionnées sous vide
des préparations de viandes (viandes hachées bœuf ou veau + 1% de sel ; merguez ; saucisses de bœuf ou de veau assaisonnées…)
Les clients se situent principalement dans la région.
Il s’agit essentiellement de
Les distributeurs (GMS et boucheries)
Les grossistes et les industriels
Les collectivités
Les éleveurs